Pâtisserie : créez avec méthode

Une génoise qui retombe, des cookies trop cuits ou une finition irrégulière : réussir une pâtisserie demande davantage qu’une bonne recette. Au centre de formation professionnel Hub Lab Academy, le parcours Pâtisserie vous aide à structurer vos gestes, comprendre les ingrédients et préparer des créations soignées pour votre projet professionnel ou artisanal.

Modules spécifiques

Le programme relie connaissance des matières premières, maîtrise du matériel et variété des préparations, pour apprendre à organiser une production plutôt qu’à reproduire une recette sans comprendre ses étapes.

• Introduction à la pâtisserie et découverte du matériel
• Préparation de plats africains (complément salé mentionné sur l’affiche)
• Connaissance des ingrédients et matières premières
• Décoration et finition des gâteaux
• Gâteaux, cakes et génoises
• Petits fours, biscuits et cookies
• Viennoiseries : croissants, pains au chocolat et brioches

La préparation de plats africains complète le volet sucré sans remplacer le cœur pâtissier du parcours. Peser avec précision, observer une texture, ajuster une cuisson et soigner la présentation sont autant de repères utiles pour gagner en régularité. Pour un projet de petite production, cette méthode aide aussi à organiser les quantités et à limiter les pertes.

Activités pédagogiques obligatoires

Ces cinq activités relient le savoir-faire pâtissier aux pratiques actuelles du métier et à la préparation d’une activité professionnelle :

• informatique et outils numériques : organiser ses fiches recettes, calculer les quantités dans un tableur et photographier ses créations pour constituer un portfolio numérique.
• interculturalité, développement professionnel & préparation au stage : accueillir des demandes variées, présenter ses réalisations et préparer un CV ainsi qu’un entretien en laboratoire.
• législation : repérer les obligations d’hygiène, d’information sur les produits et les responsabilités à vérifier avant de développer une activité artisanale.
• stage immersif : mettre les gestes en pratique en milieu professionnel, suivre l’organisation d’une production et faire le bilan des apprentissages avec un encadrement.
• projet de NetWorking : présenter une gamme de pâtisseries, identifier des fournisseurs ou interlocuteurs professionnels et recueillir des retours pour faire évoluer son projet.

Inscription : budget et durée annoncés

L’affiche annonce 10 000 FCFA de frais d’inscription et 150 000 FCFA de frais de formation, pour 9 mois de formation et 3 mois de stage. Les modalités d’inscription, d’accueil et de suivi du stage sont à préciser avec l’équipe.

Prêt à structurer votre pratique ? Découvrir le programme Pâtisserie, Comparer les formations ou Contacter l’Academy pour préparer votre inscription. Vous pouvez aussi appeler le +228 90 37 06 94.